五顏六色吃出彩色人生─蔬菜

每一種蔬菜都含有不同的營養與能量，保護我們身體裡的肝、心、脾、肺、腎

蔬果大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等7色，猶如雨後彩虹，可稱為「彩虹蔬果」。有趣的是，各種顏色的蔬果各有不同的營養價值，舉例來說，藍色及紫色（或黑色）系蔬菜可以降低癌症的發生率，促進泌尿道系統健康，有助加強記憶力及抗老化；綠色系則可以降低癌症發生率，強化內臟功能，促進視覺健康，含有高量鈣質，可強健骨骼及牙齒；白色系可促進心臟健康及維持膽固醇指數正常；黃色及橙色系含有抗氧化物質如維他命Ａ、Ｃ、Ｅ、鋅、硒及類黃酮素，可增進健康功能，淨化血液；紅色系可促進心臟健康，提升記憶力，促進泌尿道系統健康及加強人體抵抗力。蔬菜的色彩愈濃烈，所蘊含營養成分就愈高。

多數蔬菜(尤其是綠葉蔬菜)屬於鹼性食物，多吃可以改善血液酸鹼度，當身體處於弱鹼狀態時，體內各種生化作用可流暢運行，使廢物迅速代謝，幫助體內淨化。

蔬菜就像是身體健康的守護神，像是吃茄子可維持血管的彈性，山苦瓜能夠降血脂，栗子南瓜可防止攝護腺肥大，香菜可以幫助身體排除輻射，紫地瓜具有抗氧化和降血壓的功效，西蘭花、芹菜、花椰菜則含有抗癌元素，可減少胃癌、大腸癌的發生率。蔬菜應該怎麼吃？喻老師說了：「五顏六色，均衡攝取就對了！」