2013年7月23日 星期二

爆發力無窮的迷你蔬菜─芽與苗菜

芽菜是我們補充生命力的最佳來源

老師常常說:「能讓身體的健康『萌芽』的,就是清爽又解膩的芽菜!」芽與苗菜是根、莖、葉一物全體的超級蔬菜,在豆子發芽的瞬間,將種子本身的澱粉與蛋白質轉化成胺基酸與醣類,使其酵素與微量元素特別多,甚至高於豆子長大變成的蔬菜喔!況且豆芽發芽後為鹼性食物,對於經常吃肉的人,可藉此中和酸性體質,是養生法寶;而芽菜沒有豆類不易消化的缺點,營養豐富且容易吸收,胃脹氣者多吃也沒問題。

通常提到芽菜,一般人的印象大多停留在綠豆芽和苜蓿芽,其實,芽菜的世界繽紛多彩,嫣紅紫綠讓人大開眼界,代表性食材有:黃豆芽、綠花椰菜芽、紫高麗菜芽、芝麻芽、花生芽、紅扁豆芽、葫蘆巴豆芽、葵花苗、蘿蔔嬰苗等。其中,黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆要高出10%,甚至被稱為是「田裡的牛肉」!而綠花椰菜芽的維生素C比檸檬酸多2倍,芝麻芽榨汁之後的鈣含量甚至比牛奶還高!花生芽則含有白藜蘆醇有益心血管,紅扁豆芽的維生素B17為豆類中最多,含有豐富的核酸,能抗老防衰!葵花苗含有人體需要的必需亞麻油酸,為現代人攝取好油脂的食材,蘿蔔嬰苗的維生素AC特多,在日本更被視為養顏美容聖品。

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