訪題：蔬食能滿足我們日常營養所需嗎？

在台灣，提起健康養生飲食，喻碧芳老師走在流行前端，總是最先嗅到有機無毒綠色蔬食的訊息，並身體力行融入健康飲食概念，提供大家最佳的蔬食烹調指南。

喻老師從小在眷村長大，由於母親、大姐很會做菜，在耳濡目染的環境下，喻老師很早就學得一手好廚藝，長大後進入媒體界擔任25年的雜誌編輯工作，更因為工作採訪需要接觸餐廳、旅遊這一領域，爾後又參與歷屆台灣美食展，深入各鄉鎮，認識全台農產品。10年前，喻老師經營大型餐飲事業被財團倒債牽連，損失一生積蓄，使其身心受創，但她沒有被擊倒，又重新站起來，為了讓自己不要再倚賴藥物，自己找尋身體自癒之道，開始接觸有機、無毒農業、自然醫學，喻老師到處上課，汲取國內外經驗與知識，不僅開設以健康、養生料理聞名的「東雅小廚餐廳」，更破天荒另外開了集結台灣小農在地食材、讓大家可以學習低溫烹調的「雅比斯手創樂活館」，實踐她低溫烹調、手創美味的理想。

提到蔬食，很多人會有疑問，蔬食真能滿足我們日常生活的基本營養所需嗎？其實，蔬食不受到太陽照射、自由基造成的傷害，照樣茁壯生長，是所謂的天然食材，是具有生命力的「能量食物」。這幾年，科學家們陸續發現天然植物中的「植物性化學物質」(phytochemical，簡稱「植化物」)能強化細胞功能、抗老化、預防疾病，進而增進身體健康；所以喻老師呼籲在日常生活中，最好能「選擇多元化(五彩繽紛的各種蔬食)」、「搭配均衡化」、「攝取適量化」，吃得對、吃得健康，才能輕鬆攝取五大類蔬食的能量，滿足日常營養所需。

均衡攝取蔬食就能輕鬆滿足我們日常營養所需